武昌鱼可以清蒸,也可以煎,可以炸,还可以红烧。我家通常都会先将武昌鱼煎熟,再烧一锅汤汁,淋在鱼身上。这么做好的武昌鱼,非常鲜美嫩滑,汤汁也很下饭。
武昌鱼请店家宰杀后,用盐和料酒腌制片刻,用清水冲洗干净;再次用料酒、盐、姜片腌制片刻
腌制入味的武昌鱼用水淀粉抹匀,下锅前用厨房纸巾吸干水分
二荆条、小米辣、芹菜梗、老姜、大蒜分别切碎
酸菜、芹菜叶子分别切碎;干辣椒掰成段,滤掉辣椒籽,备好花椒粒
不粘锅倒入玉米油烧热,放入武昌鱼,用中小火煎黄
一面煎黄,翻面煎另一面,期间盖上盖子,这样煎鱼熟得快;煎好的鱼起锅,装盘
另起油锅,炒香郫县豆瓣酱
再放入干辣椒、花椒、酸菜,大火炒出香味
加入适量清水,调入酱油、醋、细砂糖;
放入姜末、蒜末,盖上盖子,大火烧开转中火
放入芹菜梗、二荆条、小米辣,继续煮几分钟;汤汁入味后,调入水淀粉,迅速搅拌均匀,再放入芹菜叶,拌匀
将汤汁淋在武昌鱼上,【浇汁武昌鱼】就做好啦
调料可根据个人口味调整
煎鱼时,需用厨房纸巾吸干水分,再下锅;这样可避免鱼破皮
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