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抹茶红豆吐司

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日期:2024-08-21 22:01热度:加载中...
抹茶红豆吐司的做法

抹茶红豆吐司

by meggy跳舞的苹果
  • 烘焙
  • 甜味
  • <30分钟
  • 初级入门

春天来了,今天烤一个抹茶红豆吐司,带着春天的绿意盎然,咬一口都觉得如沐春风般的暖意。

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抹茶红豆吐司营养建议

  • 含糖量 35
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

抹茶红豆吐司的食材2人份

  • 高筋面粉200克
  • 蜜红豆150克
  • 耐高糖干酵母2克
  • 老面30克
  • 5克
  • 细砂糖20克
  • 鸡蛋45克
  • 抹茶粉6克
  • 凉水98克
  • 黄油22克
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抹茶红豆吐司的做法

1 抹茶红豆吐司菜谱图解

除黄油、盐、酵母外的材料全部入揉面桶中;面粉的吸水率不同,液体可预留20克,看面团状态再适量增加

2 抹茶红豆吐司菜谱图解

先低速搅拌成团,再转中高速搅打8分钟左右,面团柔软光滑,加酵母、盐;先低速搅拌1分钟,再转中高速搅打5分钟左右,面团柔软光滑,能撑出粗膜时加黄油;

3 抹茶红豆吐司菜谱图解

先低速搅拌使黄油完全融入面团,再转中高速搅打6-8分钟,面团柔软、光滑、不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜

4 抹茶红豆吐司菜谱图解

面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;如用烤箱发酵功能设为28度,箱中喷适量水增加湿度;或者放发酵箱中,温度28,湿度75;发酵至2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩

5 抹茶红豆吐司菜谱图解

将面团倒在案板上,手掌蘸少许面粉轻轻拍打面团排气,擀成长方形面片,宽度比模具窄2公分左右;将蜜红豆均匀地铺撒在面片上,四周留白;

6 抹茶红豆吐司菜谱图解

从上向下卷成卷,封口捏严朝下,放入柱形吐司盒中

7 抹茶红豆吐司菜谱图解

二次发酵;放烤箱可用发酵功能温度设为38,往四壁喷水增加湿度;用发酵箱可将温度设为38,湿度85;面坯涨至比模具高出不至1公分;

8 抹茶红豆吐司菜谱图解

盖上盖子并扣紧锁扣,送入预热好的烤箱中下层,先上下火190度烤20分钟,再转为上下火180度烤10分钟;出炉后打开盖子,端着模具轻震几下,脱模。

成品图

抹茶红豆吐司的烹饪技巧

老面有增加面包风味的效果,用量不超过主面团面粉量的20%为宜;如果不放老面,可适量增加一些面粉及相应的其它材料用量
想要面包涨发得更加饱满,可在合上盖子后再继续发酵15分钟左右入烤箱,这样就能烤全模了
烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和材质来调整

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THE END

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