不烂子可以说是我们山西这里最家常的美食之一了，而且家家户户都会做。常见的就是把不烂子和鸡蛋呀，或者腊肠炒到一起，特别的好吃，超级香！
土豆和胡萝卜去皮
用擦子擦成条
放入面粉，五香粉和1g的盐
用手迅速的拌匀食材
蒸锅下面搭一层湿布子，平铺上裹上面粉的食材
放入蒸锅中大火蒸15到20分钟。蒸好以后自然放凉
鸡蛋打入碗中，加入少许的咸盐和一点儿料酒 大葱切成葱花，辣椒切小块
锅中倒入少许的（3g）橄榄油
倒入打散的鸡蛋液，一边加热一边用筷子搅散
炒好的鸡蛋拿出来
7g的橄榄油倒入锅中（做不烂子的油稍微多一点儿，这样炒出来香。而且我在蒸不烂子的时候面粉有些加多了，如果油也少的话，做出来的不烂子就口感会发干。）
放入葱花先爆香
再放入蒸好的不烂子翻炒
当不烂子微微有些焦黄，放入红辣椒
一点儿的食盐
最后放入少许的芝麻油和辣椒油
倒入鸡蛋翻炒一下即可
香辣的蛋炒不烂子就做好了
做不烂子的油稍微多一点儿，这样炒出来香。而且我在蒸不烂子的时候面粉有些加多了，如果油也少的话，做出来的不烂子就口感会发干
辣椒要选择稍微辣点儿的，这样热辣的口感超级招人喜欢~
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