炸香椿鱼是春天不容错过的美味,嫩嫩的椿芽,直接裹上蛋液炸一下就非常好吃,不过我觉得有一点腻,更喜欢挂上一层薄薄的鸡蛋面糊来炸。如果喜欢更酥脆的口感,可以面糊里加点淀粉,或者加点啤酒。像我直接用面粉炸,多加点鸡蛋,更容易上色,趁热吃,也是一样酥香。
香椿嫩芽洗净
放入沸水中,焯一下,颜色变绿立刻捞出,用冷水彻底冲凉
轻轻挤去水分
碗中放入面粉、清水搅成比较稠的糊
加入鸡蛋,搅成流动性很好的面糊,加点盐调味
裹上面糊的香椿放入油锅,中小火炸成金黄色
捞出控油
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