烧卖，源起于北方，随而往南相传而食之。 虽说是北方荤食烧麦，南方糯米烧卖， 可现在南北差异日渐缩减，素食荤食也再无地域之别。 烧卖在北方是很常见的早餐点心， 按照火星娃的说法，就是开了口的饺子，蘸着醋吃格外美味； 而作为来自海南的水星妞， 烧卖里要是少了糯米就像马卡龙少了夹心一样，必不可乏啊！ 话说在国外的生活，最怀念的还是小岛上的各种广式早茶楼。 从早上到中午，甚至到下午茶，茶楼里熙熙攘攘，走了一桌又来下一桌； 装满点心的推车里似乎从来都是取之不尽，永远冒着热气，从没落座呢就能看得着。 作为最有象征性的饮食文化代表，广式早茶楼每天热腾腾地迎接着各式客人， 有人就为了那碗温润滑口的玉米鸡蛋羹， 有人各种特点、大点、中点、小点一个都不落下， 有人就点了一壶茶慢慢品味各种笼中美食； 而妞每次必点糯米烧卖，也自然成为妞检验判断茶楼点心的标准。 开始复制记忆中的美食， 广式腊肠和香菇这对好搭档自然成为首选， 各种味道的整齐和谐为了就是那一口咬下去的惊喜， 糯而不粘、鲜而不咸，回味无穷。 想跟着体会这份惊喜和回忆，就不要错过下面的食谱。
提前将糯米泡水8-12小时，沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟（蒸熟的糯米没有白芯儿，难嚼烂）
提前用温水将香菇泡发（泡发的水别倒掉，待会儿煮馅儿用），将腊肠、香菇切丁
腊肠丁、香菇丁下锅，炒香后加入全部的酱料
炒匀后，加入大半碗水，煮开后将蒸熟的糯米放入
干爽的糯米会将汁水吸饱，然后放凉待用
等糯米馅儿温度降到室温后，开始包烧卖
在饺子皮四周都抹上水（现做的饺子皮就不需要这步），将糯米馅儿放中间
一只手用虎口将饺子皮边捏紧，同时另一只手用勺子将馅儿压实，然后在转几圈将饺子皮合紧即可
最后摆上蒸笼，上蒸锅蒸20-30min即可食用
如果想自己做烧卖皮的话可以面粉：木薯粉＝2:1的比例，先用开水加进去拌匀，再加入凉水将面团揉至光滑状，再将面团搓成条，切小块擀开包馅儿即可
自己做的烧卖皮包的时候就不需要抹上水了，从外面买的还是需要这一步的
糯米就是泡饱了水后、再沥干水后干蒸的，不需要往里面加水，这样出来的口感才是最好的
大家还可以根据自己的喜欢往里添加喜欢的食材，可以加猪肉、鲜虾等
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