民间有“一鸽胜九鸡”一说,可见鸽子的营养价值之高。 鸽子肉富含蛋白质,脂肪含量较低,而且含钙、铁、铜等微量元素和多种维生素。鸽子肉里面还含有软骨素,这种软骨素具有改善皮肤细胞活力,增强皮肤弹性,改善血液循环的作用,特别是创伤以后的人,如果服用鸽子具有加快创伤愈合的作用,这也是为嘛手术后的病人常喝鸽子汤的原因。 一般人群平时喝鸽子汤也有滋补身体的效果。简单炖一炖,就是美味。尤其季节交替时,更有及时补水、防干去燥的效果。
老鸽1只,枸杞1撮,姜1块
老鸽里外清洗干净,把爪子剪下来,便于放置锅中;枸杞用凉水冲洗一遍,姜切片
老鸽入凉水锅中,大火煮开转中火,有少许的油脂和浮沫涌现出来
用勺子撇掉浮沫
将老鸽和焯煮鸽子的清汤入煲锅中,枸杞和姜片一同入汤
盖上内盖和外盖,煲汤2-4小时均可,出锅时撒盐;老鸽肉硬不易烂,短煲可以喝到鲜汤;长煲连汤带肉可一起食用
老鸽宜煲汤,嫩鸽宜炖、烤;前者需要长时间才能使肉烂熟,汤和肉共同进食更能全面吸收鸽子的营养
枸杞也可以在出锅前10分钟左右放入
枸杞可用诸如山药、芋头、虫草花、菌菇等食材代替;调料无需多,放几片姜去腥味,以防草药味太重压了鸽子的鲜味
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