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秘制酱肘子

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日期:2024-08-26 23:10热度:加载中...
秘制酱肘子的做法

秘制酱肘子

by 炫润丝巾
  • 葱香味
  • <90分钟
  • 初中水平

美食背后的故事:提起砂锅,大家都不陌生,用砂锅煲汤,那是最美味的,不过以前的砂锅,通常用几次就会坏掉,而且,不敢大火烧,热锅放在地上怕炸裂,很是烦恼。 前几天我入手了一个坤博砂锅,可以无限期干烧不破,可以急冷急热都不破裂,可以耐冷热温差达700度,可以用来烤红薯,烤土豆等,简直颠覆了我对砂锅的认知。前几天一直用此锅烧烤美食,今天我用它来做了一个酱肘子,4.6升的砂锅,能装2个肘子,又实惠了,炖得更香了,比任何锅具做起来都美味,大家可以入手一个,和我一样,把美食做得更有味道哦。

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秘制酱肘子营养建议

  • 含糖量 6.79
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

秘制酱肘子的食材2人份

  • 前肘子2个
  • 红辣豆腐乳及汤汁(A)2块
  • 干黄酱(A)60克
  • 花雕酒(A)5汤匙
  • 马来西亚肉骨茶(1袋)35克
  • 老汤适量
  • 老葱4段
  • 6片
  • 大蒜1头
  • 鲜山楂4个
  • 水疙瘩4片
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秘制酱肘子的做法

1 秘制酱肘子菜谱图解

准备食材:肘子最好买后,让店家剔一下骨头;肘子用凉水泡2个小时,期间多次换水,最后加入适量花雕酒(食材以外调料)再泡1小时左右

2 秘制酱肘子菜谱图解

调料:放入所有(A)调料,搅拌均匀,如果料汁不够,可以放些水搅拌均匀;大葱切段;姜切片;大蒜拍裂不拍碎,山渣划两刀,不要切断;水疙瘩切成0.5厘米的片状;肉骨茶料包一袋

3 秘制酱肘子菜谱图解

肘子焯水一定要冷水下锅,煮开后才能逼出肘子的血水

4 秘制酱肘子菜谱图解

肘子捞出后,尽量趁热剔除所有猪毛

5 秘制酱肘子菜谱图解

之后,倒上已经调好的料汁【豆腐乳汁是为了更好地提鲜,提亮,还能增加口感】

6 秘制酱肘子菜谱图解

把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍,并充分按摩,可以放入冰箱冷藏一夜

7 秘制酱肘子菜谱图解

砂锅底下垫上水疙瘩,以免,肘子肉直接粘到锅底,影响口感,锅也不好刷

8 秘制酱肘子菜谱图解

之后,先放肘子,压住水疙瘩 ,老汤,再放入适量的热水, 炖汤要用加热水炖,汤才更好喝

9 秘制酱肘子菜谱图解

放入所有调料及肉骨茶包

10 秘制酱肘子菜谱图解

全部放好后,搅拌均匀

11 秘制酱肘子菜谱图解

盖上锅盖,1600W的火力,锅开后,调到200W,小火炖1.5小时

12 秘制酱肘子菜谱图解

不烫手时,用豆包布包好,千万不能凉透再包,这样就不好定形了

13 秘制酱肘子菜谱图解

用绳子捆好,最好不要用塑料袋,透气性不好,夏天更不要用哦

14 秘制酱肘子菜谱图解

2个都捆好,彻底凉凉后

15 秘制酱肘子菜谱图解

放入食品袋,一次吃不完,最好放入冷冻室【小妙招:晚上吃,早晨,就放到冷藏室,最适合朝九晚五的朋友了,下班回来有肉吃,美美哒】

16 秘制酱肘子菜谱图解

小妙招:如果炖肘子放入水疙瘩,不仅肘子不会粘到锅底,而且,还可以给肘子增味,可以不用放盐了,如果大家炖牛羊肉,锅底下也可以放入萝卜,洋葱之类的,这样炖出的牛羊肉,口感好,大家可以试试哦。最后食物有点糊了,弃之就可以了

成品图

秘制酱肘子的烹饪技巧

丝巾温馨提示:A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻,豆蔻,八角,等调料。B〉肉骨茶料包配料:桂皮,胡椒,党参,当归,八角,玉竹,丁香,熟地,白术,甘草,川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了,不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖

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